ラクにおいしく！パサつかない「基本のサラダチキン」の作り方

サラダチキン、ヘルシーだしたんぱく質とれるし味も好きだしたんぱく質もとれるんで沢山食べたいのですが。
買うとそこそこ高いんですよね(いっぱい食べたいので)

ということで、鶏むね肉が安売りの時とかに、なるべく簡単に量産できる方法を考えました。
ですが、鶏肉は生だと食中毒のリスクがかなり怖いので(カンピロバクターとか)
今回の加熱はかなーーーーり安全策をとりました。
もっとしっとりジューシーが良いという方は自己責任で時間を調整してください。

材料
作り方
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材料

鶏むね肉･･･１枚
砂糖･･･２つまみ
塩･･･１つまみ
味の素、鶏ガラスープなどお好きな顆粒ダシ、ネギ、しょうが、ハーブ類･･･好きなものを入れましょう
ジップ付き保存袋･･･なるべく耐熱性の高い厚手のが良いかも

作り方

①鶏むね肉の下処理

まず鶏むね肉を少し開きます。厚みをなるべく均等にして火の通りが悪くならないようにするのが目的です。

まず、画像のようにお肉の真ん中辺りの一番分厚い所に３分の２くらいまで切れ込みを入れます。

次に切れ目の内側から、左右に開くように。

こんな感じにすると、だいたい均等に広がります。
あまり神経質にしなくでも大丈夫です。だいたいでいいよ。
このブログのレシピはいつもだいたいだよ。

②下味をつける。

鶏むね肉に１枚辺り塩を１つまみ、砂糖を２つまみ振りかけて、むね肉にしっかり揉み込みます。
砂糖の方が倍、砂糖は保水力が高いので、しっとりしやすくなります。でも味がしみにくいので、塩とセットにすると上手いこと味がしみます。
後はお好きな顆粒だしや、ネギや生姜、ニンニク、ハーブなんかを加えて
オリジナルサラダチキンにしても面白いかもしれません。
今回はシンプルに行きたいので、味の素を少々にしました。
(お酒を少し入れたりしてもいいと思うんですが。なんか袋が破れそうで、まだ入れてない)

③保存袋(ジップロ○ク)に入れて空気を抜く

この後、１枚ずつジップ付き保存袋に入れていくんですが。
その空気の抜き方として、僕はストローを使います。

こんな感じでカドの方にストローを差し込んで、ギリギリまでジップを閉めて。
後はゆっくり口で空気を吸い込みます。
このとき、ストローを奥まで入れすぎると、生の肉汁が口の中に入ってくるので気をつけましょう。
とても不味いです。
真空調理は自宅ではさすがに無理なので、簡易的な真空に近づけます。
空気が残りすぎていると、ムラになるだけじゃなくて、空気の膨張などで袋が破れやすくなるので
なるべくしっかり空気を抜きましょう。
※衛生面が気になる方は、水を張ったボウルに袋を沈めて水圧で空気を抜く方法でもOKです