雑記 「誰でも作れる」の嘘をつけなかった、未完成レシピのアーカイブ
「美味しい」だけではレシピにしない。炒飯やステーキなど、技術依存が高すぎて再現できない「未完の料理」たち。元焼き鳥屋店主の著者が、納得のいくロジックが組めずにお蔵入りさせたレシピを、自戒と供養を込めて公開します。
雑記 
肉料理 元・焼き鳥屋店主が辿り着いた「皮パリチキン」｜串を打たずにプロの味を再現する方法。
焼いた鶏肉。皮がぐにゃっとしてるとイマイチですよね。お店で焼いた見たいなパリパリの鶏皮を上手に焼くには、”ポワレ”という。お肉を押さえながら焼いて余分な油を拭き取るテクニックを使うのがよいです。･･･はい、僕が悪かったです。カタカナの難しそ...
揚げ物 パサつきを卒業して厚切り肉を攻略せよ｜『一番白米に合う』トンテキ
厚切り豚肉のパサつきを卒業！元店主が教える「一番白米に合う」トンテキの攻略法。難しいプロの技は不要。ウイスキーでの保水と特製タレの黄金比で、お家のトンテキが劇的に進化します。鶏肉や牛肉にも応用可能な万能レシピを公開中。
おつまみ 【超簡単】ツナマヨならぬ”サバマヨ”｜ヘルシーおつまみの新提案
サバ缶をマヨネーズやめんつゆで和風に仕上げる「サバマヨ」の作り方を紹介。ツナマヨより濃厚でヘルシー。キンキンに冷やした生ピーマンにのせて食べる、夏にぴったりの高タンパクなおつまみです。サバ缶の汁を活かすコツも。
肉料理 【時短】豚の生姜焼き｜漬け込み不要。魚の下処理を豚肉に流用したら最高に旨かった
生姜焼きは漬け込まなくていい。お湯をかけるだけの「霜降り仕立て」で、肉の脂と臭みを抜き、しっとりなめらかに仕上げるプロの裏技を公開。薄いお肉・つけ込みなし・火加減ミスなしの3本柱で、誰でも簡単に最高の一皿が作れます。牛丼や豚丼への応用も。
副菜 【簡単】ピーマンの一番おいしい食べ方｜皮を焼くと驚くほど旨い
ピーマンは炒める前に皮を焼くと、歯切れがよくなって驚くほど食べやすくなります。ごま油とめんつゆだけで作れる簡単副菜。子どもでも食べやすく、お弁当や作り置きにもおすすめのピーマンレシピです。
魚介料理 沖縄の魚は不味い？｜実はカルパッチョが最適
沖縄の魚はまずいと言われる理由は「わさび醤油に合わない」から。実は酢やオイルとの相性が抜群で、カルパッチョにすると本領発揮します。宮古島のカツオ事情も含めて解説。
麺類 【永久保存版】家で立ち食い蕎麦を座って食べよう｜つゆはこれ一択！
宮古島に立ち食い蕎麦がないので家で再現。濃いめのつゆは創味のつゆ一択。乾麺でOK、わかめと天かすであの味に近づけます。
洋食 ポトフの方程式｜焦がす？焦がさない？迷った日の考え方。
ポトフは焦がす？焦がさない？材料や体調、誰が食べるかで考えるポトフの作り方。やさしいポトフから、少しコクを足す方法までまとめました。
中華 麻婆ナス｜原型の料理は「魚香茄子」（ユイシャンチェズ）
麻婆ナスは切り方と揚げ方で8割決まる。辛さ控えめ、生姜と味噌、仕上げに酢。家にある材料でひと味違う麻婆ナスを作ります。