前回の記事で作ったサラダチキンを使って、四川料理の”よだれ鶏”を作っていきます。
(もちろん市販のサラダチキンを使っても、鶏もも肉やササミ、なんなら茹でた豚肉でもOKです)
よだれ鶏（口水鶏）は、中国四川省発祥の料理です。
Google AIによる概要
名前の由来は、中国の文筆家・郭沫若の著書における「あまりの美味しさに、思い出すだけで口水（よだれ）が出てしまう」という回想に由来するとされています。
･･･とのことで、要は蒸し鶏にラー油たっぷりのタレをかけた冷たいオカズという感じですね。
最近では居酒屋でも見かけることがありますし、夏の食欲がない日やお酒のおつまみに最強のメニューの一つです。
でも、家でラー油を大量に使うってちょっと抵抗ありますし、意外と高いので。
本格的ではないかもしれませんが’ラー油っぽいタレ”を、おうちで簡単に作れる方法と合わせて紹介します。
材料
【具材】
自家製サラダチキン･･･鶏むね肉２枚分※こちらの記事です。
もやし･･･一袋(お好みで他の野菜でもＯＫ)
※お肉は鶏もも肉でも、茹でた豚肉や揚げた白身魚でもおいしいです。
というか本場のよだれ鶏は”骨付きの鶏もも肉”です。
僕がこってりしたタレのときはむね肉が好きなだけなのでどちらでも。
【調味料Ａ】
豆板醤・・・大さじ２
味噌・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ１
米油・・・100ｍｌ
※太白ごま油やグレープシードオイルもおすすめです。
※サラダ油だと少ししつこくなる印象なので、クセの少ないちょっと良いオイルを使うのが美味しく仕上げるコツです。
【調味料Ｂ】
砂糖・・・大さじ３
穀物酢・・・大さじ５(黒酢やリンゴ酢など、お好きな酢を混ぜてもおいしい)
しょうゆ・・・大さじ２
青ネギ･･･小口切りでお好みで。
いりごま・・・大さじ２(黒でも白でもお好みで)
花椒･･･あればお好み。山椒やコショウでもＯＫ、カレー粉とかもおいしい何かスパイスを入れよう。
作り方
①具材の準備
もやしは沸いたお湯で１分ほど茹でた後にザルに上げ
水にさらした後に軽く絞って水気を切って冷蔵庫で冷やしておく。
②タレの下準備
まず、【調味料A】（油以外）を金属製のボウルか耐熱容器に入れておきます。
（後ほどここに熱い油を注ぎます）
【調味料B】は別の器にすべて入れて、混ぜ合わせておきます。
。
③熱々の油で即席ラー油作り
小さめのフライパンや手鍋に分量の油を入れ、煙が出るまで火にかけます。
※意外とすぐ熱くなるので、火事の原因にならないようその場から離れないでくださいね。
油から煙が出てきたら火を止め、すぐに【調味料A】の器に注ぎ入れます。
【注意】油が激しく跳ねるので、火傷には十分気をつけてください！
ジュワジュワという音が落ち着いたら、スプーンなどでよく混ぜ合わせます。これで「即席ラー油タレ」のベースが完成です。
ワンポイント： 豆板醤だけで同じように作れば、シンプルな自家製ラー油としても万能に使えます。
お好みでニンニクや生姜を加えるのもおすすめです。
タレの熱が少し冷めたら、あらかじめ混ぜておいた【調味料B】を加えて全体を馴染ませたら完成です。
↑完成品はこんな感じ
④盛りつけ
もやし、食べやすいサイズに切った自家製サラダチキンの順番で盛りつけ。
最後にタレをたっぷりかけて完成。
↑こちらは別の日に作った黒すりごまバージョン。
少し見た目が本格派チックになりますね。
煎りゴマでもすりゴマでもいけます。
【まとめ】
前回の記事で作った自家製サラダチキンを使った、アレンジレシピ「よだれ鶏」をご紹介しました。
市販のラー油をドバドバ使うのは少し抵抗がありますが、今回の方法なら豆板醤とお好みのオイルを使って、お家で簡単に「ラー油っぽい特製タレ」が作れます。
熱々の油を注ぐ瞬間のジュワッという音と香りは、作っているときから食欲をそそりますよ。
冷たいもやしとサラダチキンに、ピリ辛のタレが絡んで、夏の暑い日や晩酌のお供に最高のメニューです。
仕上げのスパイスを花椒からカレー粉に変えたり、いりごまを黒すりごまに変えたりするだけで、ガラリと雰囲気が変わるのも面白いところ。ぜひ、自分好みのよだれ鶏を作ってみてくださいね！
関連記事
※レシピ考えるときは、
Kindle Unlimitedで料理本を流し見してネタ拾いしてます。
小説のサービスって思われがちだけど、意外とレシピ本も多いです。(僕は小説も読むので一石二鳥)
30日間の無料体験・お得なキャンペーンあり
コメント