下ごしらえ・仕込み 卵なしでOK！サクッと軽いバッター液の基本レシピ
― 手軽で失敗しにくい、揚げ物の下ごしらえ ―揚げ物の衣って、卵を割って、小麦粉つけて…ってけっこう面倒。しかも、粉がうまくつかない・パン粉がはがれる…なんてプチストレスもありがち。このバッター液なら、卵なしでOK！しかも衣がつきやすくて、...
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中華 鶏むね肉のチリソース炒め｜やわらかジューシー！エビチリ風の万能おかず
今回は鶏むね肉を使った「チリソース炒め」のレシピをご紹介します。実はこれ、基本的には“エビチリ”の作り方そのまま。エビよりもずっとお手頃な鶏むね肉で、ぷりっとジューシーな食感を再現しました。しかも、下味や衣の工夫で「安い冷凍エビよりこっちの...
揚げ物 【レシピ】サクふわ！とり天｜ブライン液×天ぷら衣の合わせ技
鶏むね肉でしっとりジューシーなとり天、作りたくない？パサつく、固い、味がぼんやり…そんな悩みをまとめて解決するのが、 ブライン液＋天ぷら衣の合わせ技。つまり、このとり天はスーパーブライン液で鶏むね肉を柔らかくし、ザクッと揚がる衣で仕上げた、...
下ごしらえ・仕込み 【レシピ】ザクッと揚がる天ぷらの衣｜冷めてもベチャッとしない秘密の配合！
「なんか衣がベチャッとする…」「カリッと揚がらない･･･」そんな天ぷらの悩み、ありませんか？天ぷら衣の定番といえば卵入りですが、実はこの卵、旨みは出るけど少しのミスで衣がベチャつく原因にもなるんです。しかも、混ぜすぎるとグルテンが出て重たく...
副菜 【レシピ】煮込まないカボチャの煮物｜揚げて絡めるだけの簡単レシピ
煮物って、どうしても時間かかるイメージあるじゃないですか。でもこのカボチャ、煮込まないのにちゃんと“煮物っぽく”なるんです。うちではもうこれが定番。油でサッと揚げて、甘辛味噌ダレにからめるだけ。普通に煮るよりほくほく感が強くなるので僕はこっ...
下ごしらえ・仕込み 【下処理】鶏むね肉が旨くなるスーパーブライン液（おまけで”鶏むねの切り方のコツ”）
鶏むね肉、安くてヘルシーだけど……「どうしてもパサつく」「ジューシーに仕上がらない」「傷みやすい」と悩む人、多いんじゃないでしょうか。ですが鶏むね肉はうまみ成分だけで言えばとりもも肉以上。脂身が少なくてパサつきやすいだけなのでそこを解決すれ...
パスタ 【レシピ】昭和のナポリタン最新版（？）
ナポリタンって、どこか懐かしくてホッとする味ですよね。焦げ目を付ける、太めの麺を使う、茹でたあと油をまぶして翌日使う……など、昔ながらの作り方には様々な“通説”があります。これは味のためというより、当時の材料事情や保存環境の工夫だったりしま...
市販品アレンジ 【食材】ドンキの「しいたけスナック」は、つまみにも料理にも万能だった！
しいたけ嫌いをも虜にする“魔性のスナック”ドン・キホーテの情熱価格シリーズから発売されている「しいたけスナック」、ご存じですか？「しいたけ界に激震が走る！」「まるごとしいたけがゴロゴロ！」なんてド派手なキャッチコピーが並び、試食会ではしいた...
ごはんもの 【レシピ】豆たっぷり！健康タコライス
このレシピについて野菜と豆をしっかり食べられる「ヘルシータコライス」。基本のタコミートにミックスビーンズを加えることで、たんぱく質・食物繊維・ミネラルが一気にプラス。ボリュームたっぷりなのに、後味は軽やか。ダイエット中のごはんや、野菜不足が...
メキシカン 【レシピ】基本のタコミート
このレシピについてトルティーヤに巻いても、ご飯にのせても美味しい「基本のタコミート」。クミンやチリのスパイス感が食欲をそそり、オイスターソースを隠し味に入れることで、旨味も深まります。市販のタコスシーズニング不要！炒めるだけでお店っぽい味に...