鶏むね肉でしっとりジューシーなとり天、作りたくない？
パサつく、固い、味がぼんやり…そんな悩みをまとめて解決するのが、 ブライン液＋天ぷら衣の合わせ技。
つまり、このとり天はスーパーブライン液で鶏むね肉を柔らかくし、ザクッと揚がる衣で仕上げた、うちの定番テク総まとめになります。（他の料理にもめちゃくちゃ応用ができる）
材料（分量はざっくり）
- 鶏むね肉：好きなだけ
- 料理酒：適量
- 塩、砂糖：ひとつまみずつ
- ザクッと揚がる天ぷら衣：目分量（レシピはこちら）
作り方
- 鶏むね肉は皮をはいで、料理酒と塩、砂糖をふりかけておく。
そのまま常温で10～15分ほど放置。冷えすぎた肉より、常温に戻した方が火通りが安定する。 - スーパーブライン液の記事内の鶏むねの切り方を参考に、繊維と直角になるようにぶつ切り。
小さめの一口サイズがベスト。食べやすさと火の通りのバランスが◎ - 天ぷら衣をつけて、180℃の油でサッと揚げる。
衣が固まるくらいでOK。中まで完全に火を通す必要はない。 - 揚げ網の上で5分以上休ませる。
ここで余熱で中まで火を通す。衣も落ち着いてザクッと感アップ。 - 仕上げにもう一度サッと揚げる（二度揚げ）。
表面がパリッとしたら完成。 - お好みでポン酢・レモンしょうゆ・タルタルソースなどを添えてどうぞ。
※上げるときはフライパンでもＯＫ。揚げ物のコツは一度にたくさん揚げずに少しずつ揚げることです。
コツ・補足
- あらかじめスーパーブライン液に漬け込んだ鶏むね肉を使うとパサつき知らず。
- 下味はあえてシンプルに。あとでつけダレを変えれば、和風にも洋風にも化ける万能選手。
- レモンしょうゆ＋大根おろし、酢醤油+カラシ、めちゃくちゃ合う。
まとめ：しっとり＆ザクザクの二刀流とり天
鶏むね肉って、安くてヘルシーだけど扱いが難しい。
でも、下処理（ブライン液）＋衣（ザク揚げ）のコンボを使えば、ジューシーなのに軽いとり天が簡単に作れます。
勿論そのまま他の天ぷらにも使えますよ。ごはんにも、おつまみにも、弁当にもどうぞ。
タレを絡めてタルタル添えて、チキン南蛮とかのアレンジもできます。
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