「焼き鳥屋10年で学んだ！家庭料理を格上げする5つのコツ」

はじめに

「焼き鳥屋の経験なんて家庭料理に関係あるの？」と思うかもしれません。
でも、実際に10年間店を切り盛りしてみると、日々の料理に直結する知恵が山ほどありました。
仕込みの工夫、火加減の使い方、味付けの考え方…。
今回は、その中から「家庭でもすぐ使えるコツ」を5つ紹介します。

肉や野菜の「水分」をどう扱うかで、味も食感も大きく変わります。

焼き鳥屋では、串を打つ前に必ず肉や野菜の余分な水分を拭き取っていました。これをサボると、焼いたときに水分が蒸発して旨味が抜けたり、縮んで見た目も悪くなります。

家庭でも同じ。鶏むね肉を焼くときは、表面の水気を拭くだけで香ばしさが全然違う。さらにブライン液（塩・砂糖・水で作る漬け液）に数時間浸ければ、しっとり柔らかく仕上がります。

野菜炒めも同様。洗った後にしっかり水気を切らないと、べちゃっと仕上がる原因になります。切ったあとキッチンペーパーで軽く押さえるだけで、驚くほど食感が良くなりますよ。

味付けの基本は「まず塩」。これは焼き鳥屋時代に徹底していたことです。

塩は素材の味を引き出すベース。タレやスパイスはその上に乗るアクセントにすぎません。塩が決まっていないと、どんな調味料を加えても味がぼやけてしまいます。

たとえば炒め物。最初に軽く塩で全体をまとめてから、しょうゆやソースで仕上げると味がはっきりします。ハンバーグや唐揚げも同じ。塩で下味をつけておけば、ソースやタレの味がきちんと活きます。

プロの現場では「塩が決まれば料理は8割成功」とよく言われます。家庭でも、この意識ひとつで料理のレベルが上がります。

焼き鳥屋の命は火加減。炭火の距離を変えて、最初に強火で表面を焼き固め、その後は弱火で中まで火を通します。

この考え方は家庭料理にも応用できます。

「強火で決めて、弱火で育てる」——これだけでプロっぽい仕上がりになります。

焼き鳥屋の仕事の大半は仕込みです。開店前の数時間で、串を打ち、タレを煮込み、野菜を切り揃える。ここを怠ると営業が回りません。

家庭でも、仕込みをしておくと未来の自分が楽になります。

これだけで「今日の夕飯どうしよう？」のストレスが激減します。仕事や育児で疲れていても、仕込みがあるだけで「あと一歩」でご飯が完成するんです。

焼き鳥屋はお客さんあっての商売。料理を出すときには「食べやすさ」「スピード」「見た目」を常に考えていました。

家庭でも同じです。

ちょっとした心配りですが、「食べる人がどう感じるか」を意識するだけで、家族の満足度はぐっと上がります。

10年の焼き鳥屋経験から得たことは、意外にも「日常の料理を少し楽に、少し美味しくするヒント」でした。

どれも特別な道具や技術は必要ありません。明日からすぐに家庭料理に取り入れられるものばかりです。