和食の基本

和食の基本「さしすせそ」。砂糖・みりん・酒・しょうゆを入れる順番には理由があります。調理科学と料理人の経験から、家庭料理をワンランク上げる秘訣を解説します。

和食・洋食・中華でよく使う調味料の黄金比を一覧で紹介。煮物や炒め物、ドレッシングなど、味付けに迷わない比率とアレンジのコツを解説します。