下ごしらえ

料理の基礎知識

10年焼き鳥屋をやって学んだ、家庭料理に活かせるコツ

焼き鳥屋を10年営んだ経験から学んだ、家庭料理に活かせる5つのコツを紹介。水分管理、塩の使い方、火加減、仕込み、家族目線の工夫まで。今日から役立つ実践的な内容です。
下ごしらえ・仕込み

卵なしでOK!サクッと軽いバッター液の基本レシピ

卵なしで作れるサクッと軽いバッター液の基本レシピ。衣がはがれにくく失敗しにくい、日々の揚げ物にぴったりな簡単下ごしらえです。
下ごしらえ・仕込み

【下処理】鶏むね肉が旨くなるスーパーブライン液(おまけで”鶏むねの切り方のコツ”)

塩・砂糖・水に漬けるだけで鶏むね肉がしっとりジューシーに。パサつきやすい肉や魚にも使える万能下ごしらえ「スーパーブライン液」の作り方と活用法を紹介します。