【時短】豚の生姜焼き｜漬け込み不要。魚の下処理を豚肉に流用したら最高に旨かった

豚肉の生姜焼き。

豚バラ、ロース。
薄い肉に厚めのお肉。
衣をつけてみたり。

作り方も宗教があるので人は戦争します。
これが最強の生姜焼き！
っていうと怒られが発生しそうなので
今回は ご家庭でもなるべく簡単にできることを大事に。

「薄いお肉＋つけ込みなし＋火加減間違いなし」

の３本柱でやっていきます。

「材料」

・豚バラ肉300g（なるべく薄いやつ）

・タマネギ１／２個

・千切りキャベツ　好きなだけ。

タレ（砂糖 大さじ２、酒 大さじ２、しょうゆ 大さじ２、水 大さじ２ すりおろし生姜 大さじ１、いりごま 小さじ１）

※かなり余談なんですが、「岩下の新生姜」を千切りして混ぜるのもおいしい。

「作り方」

①いきなり大事なところ。

まずお鍋にお湯を沸かしておきます。 ４センチくらいに切った豚バラ肉を、ボウルに重ねたザルに入れてシンクへ。 そこに沸騰したお湯をたっぷり注いで、菜箸で軽くしゃぶしゃぶします。
ここでお湯が一気に濁ってなんならちょっと臭いこともありますが、お湯は捨てずに、そのまま水道水を出して差し水し、流水で冷めたら水気を切る。

こうすると余計な脂や臭みが抜けて、しっとり仕上がります。
これ、魚の下処理でいう「霜降り」(和牛とは関係ない)の技法。
これはお肉でも最強の裏技です。
牛丼や豚丼にも使えるので、そのうちまたレシピ出しますね。

②あとは簡単。

お肉を冷ましている間にタマネギは薄切り、キャベツは千切り
（僕はめんどくさくて千切りになっているパック買ってくることもおおいです。）
タレの材料は全部混ぜておく。

③炒める

フライパンに大さじ１程度の油をしいて、中火でタマネギを炒める。
あまりかき混ぜずにしっかり目に焦げ目をつけるのがポイント。
そしたら先にタレを入れて、少しとろみが出るまで煮詰めたらお肉をイン。

サッと絡めて１～２分加熱したら完成。お皿に盛りつけましょう。

※香ばしさはタマネギに任せて、お肉は火を通しすぎないように。

まとめ

今回の「和牛じゃないほうの霜降り」さえマスターすれば、もう勝ったも同然。
さっきも言ったけど、牛丼でも豚丼、回鍋肉みたいな炒め物でも応用効きまくりです。
薄いお肉を使う料理のときにはこの技をひたすら擦ってみてください。

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※レシピ考えるときは、
Kindle Unlimitedで料理本を流し見してネタ拾いしてます。
小説のサービスって思われがちだけど、意外とレシピ本も多いです。(僕は小説も読むので一石二鳥)

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