ナポリタンって、どこか懐かしくてホッとする味ですよね。
焦げ目を付ける、太めの麺を使う、茹でたあと油をまぶして翌日使う……など、昔ながらの作り方には様々な“通説”があります。これは味のためというより、当時の材料事情や保存環境の工夫だったりします。
ただ、昭和のレシピをそのまま現代に持ち込むと「うーん？」と感じる部分も多く、ちょっと冷めただけでパサつきやすいなど、実は扱いの難しい料理だったりもします。
そんなナポリタンを、いろんな角度から見直しました。
プロのシェフの意見も聞きつつ、「いやそれは違うでしょ」とツッコミを入れながら十数年試作を重ね、ようやくたどり着いたのがこの“懐かしくて新しい”進化系ナポリタンです。
具材はしっかり香ばしく炒め、パスタはモチモチのまま冷めても美味しい。
トマトペーストを加えることで甘さを引き締めつつ、コクと“ナポリタンらしい赤さ”もアップ。
昭和の喫茶店感を残しつつ、味わいと仕上がりの完成度はワンランク上。
そんな一皿、ぜひお試しください。
材料（1人前）
- スパゲティ1.6㎜：100g
- 玉ねぎ：1/4個
- にんじん：1/4本
- ピーマン：1個
- ウインナー：2本（芳醇が好き）
- 粉チーズ、タバスコ：お好みで
- バター：10g
- 米油：適量(サラダ油でもオリーブオイルでも可）
- 白コショウ：少々
A（下味用）
マヨネーズ：小さじ1
酢：小さじ1
B（ソース）
トマトケチャップ：大さじ3
ウスターソース：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
トマトペースト：小さじ2
※トマトペーストはそんなにたくさん使わないので小分けのやつが保存にも便利だと思います。
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作り方
パスタは先に茹でておこう
スパゲティは表記時間通りに茹でてザルに上げ、水洗いして水をしっかり切る。
調味料A（マヨ＆酢）を絡め、時間があれば冷蔵庫で30分以上寝かせると、ソースの絡みもよくなり、冷めてもパサつかない。
野菜を切る
玉ねぎとピーマンは1.5～2cm幅、にんじんはやや太めの細切り（2〜3mm）。
ウインナーは1本を5等分くらいの斜めスライス。
ピーマンを先に(重要ポイント)
ピーマンをフライパンで中火にし、皮目からから焼きに。
薄皮を焼いてはがすイメージです。
焦げ目がついたら塩ひとつまみ＋米油を小さじ1を絡めてバットに避けておく。
※ピーマンは苦み以前に表面のつるつるの薄皮。食感が飲み込みづらくて子供には不人気なので、
他の料理でもこの工程やるとピーマン嫌いのお子さんでも食べてくれること多いです。
野菜を炒めていく
同じフライパンでにんじん・玉ねぎ・ウインナーをから焼きにし、同様に焦げ目がついたら塩ひとつまみ＋米油を絡める。しっかり目に焼いてお焦げを作っておくのがポイント。
味付け
具材を端に寄せ、空いたところで調味料Bを投入。
中火で軽く焦がすように煮詰め、水分が半分になったら具材全体に絡める。
仕上げ
準備しておいたパスタとピーマンを戻し、バター・白コショウも加えてしっかり炒め合わせる。
お皿に盛り付けて完成。お好みで粉チーズやタバスコをどうぞ。
ワンポイント・こだわり
まずパスタを洗うのはイタリアンでは御法度ですが、ナポリタンは日本で生まれた日本洋食。
やってみるとわかるのですが、これじゃないって感じのナポリタンになります。
ケチャップの甘さをトマトペーストがキュッと引き締めてくれるから、味がくどくならない。
さらに、赤みも濃くなるので見た目も本格派ナポリタンに近づきます。
パスタのマヨネーズはパサつきを押さえ、あえて麺はしっかり炒めない事でもちもちを担当。
香ばしさや食感はよく炒めたウインナーと野菜にしてもらいます。
まとめ
「懐かしいのに新しい」進化型ナポリタン。
ここにたどり着くまで10年はかかっていますが、また更に進化レシピがでたらブログに上げたいと思います。
2025年時点、僕の考えた最強のナポリタンです。
※レシピ考えるときは、
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