【レシピ】昭和のナポリタン最新版（？）

ナポリタンって、どこか懐かしくてホッとする味ですよね。
焦げ目を付ける、太めの麺を使う、茹でたあと油をまぶして翌日使う……など、昔ながらの作り方には様々な“通説”があります。これは味のためというより、当時の材料事情や保存環境の工夫だったりします。

ただ、昭和のレシピをそのまま現代に持ち込むと「うーん？」と感じる部分も多く、ちょっと冷めただけでパサつきやすいなど、実は扱いの難しい料理だったりもします。

そんなナポリタンを、いろんな角度から見直しました。
プロのシェフの意見も聞きつつ、「いやそれは違うでしょ」とツッコミを入れながら十数年試作を重ね、ようやくたどり着いたのがこの“懐かしくて新しい”進化系ナポリタンです。

具材はしっかり香ばしく炒め、パスタはモチモチのまま冷めても美味しい。
トマトペーストを加えることで甘さを引き締めつつ、コクと“ナポリタンらしい赤さ”もアップ。
昭和の喫茶店感を残しつつ、味わいと仕上がりの完成度はワンランク上。
そんな一皿、ぜひお試しください。

材料（1人前）

A（下味用）
マヨネーズ：小さじ1
酢：小さじ1

B（ソース）
トマトケチャップ：大さじ3
ウスターソース：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
トマトペースト：小さじ2

スパゲティは表記時間通りに茹でてザルに上げ、水洗いして水をしっかり切る。
調味料A（マヨ＆酢）を絡め、時間があれば冷蔵庫で30分以上寝かせると、ソースの絡みもよくなり、冷めてもパサつかない。
玉ねぎとピーマンは1.5～2cm幅、にんじんはやや太めの細切り（2〜3mm）。
ウインナーは1本を5等分くらいの斜めスライス。
ピーマンをフライパンで中火にし、皮目からから焼きに。
焦げ目がついたら塩ひとつまみ＋米油を小さじ1を絡めてバットに避けておく。
同じフライパンでにんじん・玉ねぎ・ウインナーをから焼きにし、同様に焦げ目がついたら塩ひとつまみ＋米油を絡める。
具材を端に寄せ、空いたところで調味料Bを投入。
軽く焦がすように煮詰め、水分が半分になったら具材全体に絡める。
準備しておいたパスタとピーマンを戻し、バター・白コショウも加えてしっかり炒め合わせる。
お皿に盛り付けて完成。お好みで粉チーズやタバスコをどうぞ。

まずパスタを洗うのはイタリアンでは御法度ですが、ナポリタンは日本で生まれた日本洋食。
やってみるとわかるのですが、これじゃないって感じのナポリタンになります。

ケチャップの甘さをトマトペーストがキュッと引き締めてくれるから、味がくどくならない。
さらに、赤みも濃くなるので見た目も本格派ナポリタンに近づきます。

パスタのマヨネーズはパサつきを押さえ、あえて麺はしっかり炒めない事でもちもちを担当。
香ばしさや食感はよく炒めたウインナーと野菜にしてもらいます。

「懐かしいのに新しい」進化型ナポリタン。
ここにたどり着くまで10年はかかっていますが、また更に進化レシピがでたらブログに上げたいと思います。
2025年時点、僕の考えた最強のナポリタンです。