料理の基礎知識

焼き鳥屋を10年営む中で経験した失敗と、その教訓を紹介。火加減、味付け、仕込み、盛り付け、相手目線など、家庭料理を美味しくする実践的なヒントが満載です。

しいたけは冷凍すると旨味成分「グアニル酸」が増加。炒め物・味噌汁・炊き込みご飯まで活用できる、保存方法と使い方を解説します。家庭料理がワンランクアップ！

和食の基本「さしすせそ」。砂糖・みりん・酒・しょうゆを入れる順番には理由があります。調理科学と料理人の経験から、家庭料理をワンランク上げる秘訣を解説します。

焼き鳥屋を10年営んだ経験から学んだ、家庭料理に活かせる5つのコツを紹介。水分管理、塩の使い方、火加減、仕込み、家族目線の工夫まで。今日から役立つ実践的な内容です。

包丁の種類ごとの特徴と使い分け方、家庭でもできる研ぎ方の基本を解説。料理をもっと美味しく、効率的にするための必須知識です。

揚げ物は温度管理が命！家庭でもサクサク＆ジューシーに仕上げるための油温の見極め方、温度計なしでできる簡単チェック法、食材別の最適温度を紹介します。

冷蔵庫整理で食材ロスを減らし、節約＆時短を実現するテクニックを紹介。見える化収納、先入れ先出し、小分け冷凍で美味しさもキープ。

冷凍すると味や食感が落ちやすい食材の特徴と、美味しさを保つ保存方法を解説。家庭でできる冷凍のコツを知って、食材を長持ちさせましょう。

和食・洋食・中華でよく使う調味料の黄金比を一覧で紹介。煮物や炒め物、ドレッシングなど、味付けに迷わない比率とアレンジのコツを解説します。

サラダ油・ごま油・オリーブ油・米油の特徴と使い分けを詳しく解説。料理に合わせた油選びで、味も香りもワンランクアップさせましょう。