スパゲティをちょっと工夫すれば、中華麺の代用に。
安くて保存も効くし、買い置きパスタでラーメンや焼きそばが作れるのは便利です。
今回はその方法と、それを使った「台湾ラーメン」を紹介します。
パスタを中華麺にする方法
材料（パスタ500gくらいまで対応）
- 水：2リットル
- 重曹：大さじ1
- 塩：大さじ1（目安）
- スパゲティ：お好みの量
作り方
- 鍋に水2リットルを入れ、重曹と塩を加えて火にかける。
※沸騰時に吹きこぼれやすいので、強火すぎないほうが安心。 - スパゲティを表示時間より1分長めに茹でる。
（固めにするとスパゲティ感が残りやすい） - 茹で上がったらザルにあげ、水でしっかり洗ってぬめりを落とす。
→ これで中華麺風に！ラーメンや焼きそばに使えます。
※1.4ミリのスパゲティがいかにも中華麺という感じ。
1.6ミリを使うとお店の中太麺とかつけ麺用の雰囲気になります。お好みで！
台湾ラーメンのレシピ
材料（2人分）
- 合い挽き肉または豚ひき肉：200g
- ニラ：1/3束
- ニンニク：2かけ
- 鷹の爪：1本
- ごま油：大さじ2
- 味の素：小さじ1
- 塩コショウ：少々
- 中華麺：2人分（↑パスタ中華麺がおすすめ）
A（肉味噌の調味料）
- 豆板醤：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- オイスターソース：大さじ1
- コショウ：小さじ1
- 七味：小さじ1
- 山椒（あれば花椒でも）：お好み
B（スープの調味料）
- 水：1リットル
- 創味シャンタン：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 味の素：少々
作り方
- ニラは根元を細かく、葉は1〜3cmに切り分ける。根元はフライパンへ。ニンニクもみじん切りに。Aは豆板醤を除いて混ぜておく。
- フライパンにニラの根元・ニンニク・ちぎった鷹の爪・ごま油を入れ、弱火〜中火で加熱。香りが立ったらひき肉を加え、塩コショウ・味の素をふり、平たく広げて焼き付ける。しっかり焦げ目をつけてからほぐすを2回ほど。脂が透明になったらOK。
- 豆板醤を加え、しっかり炒めて香りを出す。残りのAを入れて水分がなくなるまで炒め、最後にニラの葉をサッと混ぜて肉味噌完成。
- スープはBを鍋に入れてひと煮立ちさせる。冷凍餃子を一緒に茹でると背徳感UP。
- 器に麺→スープ→肉味噌をのせて完成。
アレンジ＆ポイント
- 麺はうどんでもOK。と言うかなんでもOK。
- 冷凍餃子を水餃子にしてのっけてもOK。(水餃子の作り方は関連レシピ参照）
- 肉味噌はご飯にのせて卵黄を落とすと無限丼に。
- 多めに作って麻婆豆腐や麻婆春雨に流用もできる。
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