包丁の種類と使い分け・研ぎ方の基礎知識

包丁は料理の要。種類ごとの特性を知り、適材適所で使い分ければ、調理の効率も仕上がりも大きく変わります。さらに研ぎ方を覚えれば、長く切れ味を保てます。

主な包丁の種類と特徴

家庭用包丁の定番中の定番。肉・魚・野菜、幅広く使える万能型。刃渡りは16〜18cm程度が一般的。
向いている料理：日常の家庭料理全般

洋包丁の代表、少し本格的な包丁。先が三徳包丁より尖っているので細かい仕事もできるが安全性は劣る。
刃渡り20cm前後で、肉のスライスや大きな野菜のカットに最適。筆者は牛刀派。
向いている料理：ローストビーフ、キャベツの千切りなど

いわゆる果物ナイフ。
小型で扱いやすく、果物や小さな野菜の処理に便利。
少し大きめのペティナイフならそれだけで料理ができたりする。
一人暮らしとかならこれだけでも充分。
向いている料理：果物の皮むき、飾り切り

魚をさばく専用包丁。刃が厚く、骨も切れる強度がある。
釣った魚を食べたりする人は持ってて損はないかも。
アジ切り包丁や小出刃と呼ばれる小さいサイズもあるので、魚をさばくときにはとても重宝する。
ガラスキや骨スキと呼ばれる、出刃の洋包丁版もある。
向いている料理：魚の三枚おろし

別名「菜切り包丁」。刃が薄く広くなっていて白菜などの葉野菜が割れにくい。
野菜全般や、包丁自体がやや重ためなので力を使わずに細切り薄切りに向く。
けど家庭でわざわざこれを用意するくらいなら三徳包丁１本でいい。

板前さんが1番持っているイメージが多いカッコイイ包丁。
刺身を引く専用包丁。刃渡りが長く薄く、一太刀で切れるため断面が美しい。
向いている料理：刺身、寿司ネタの切り出し

完全にマニア用。根元が分厚く先端に行くほど薄くなっているなんでもできる中華の超万能包丁。
大きなまな板が必要になるし研ぎ方が難しい。家庭で使う理由がほとんど無い。
もはや趣味の世界。ロマン値は最高クラス。

※包丁の種類はまだまだありますが一般的なのはこの辺りでしょうか。

包丁は「種類の選び方」「使い分け」「研ぎ方」で切れ味も寿命も変わります。
料理をラクに、美味しく仕上げるために、包丁の知識とケアを習慣にしましょう。