料理に欠かせない油。
普段なんとなく「家にあるやつ」で使っていませんか？
実は油は種類によって香りや風味、加熱に強い弱いが全然違います。
使い分けを知ると、いつもの料理がワンランク上の仕上がりになりますよ。
サラダ油｜クセがない万能選手
サラダ油はクセがなく、揚げ物から炒め物まで幅広く使える万能タイプ。
高温調理に強く、食材の味を邪魔しないのが特徴です。
向いている料理
- 唐揚げ、天ぷらなどの揚げ物
- 野菜炒め
- ホットケーキなどのお菓子作り
ちょっとしたコツ
揚げ物のときは新しい油に少し古い油を混ぜると、カラッと揚がります（※焦げ臭くない範囲で）。
ごま油｜香りで食欲をそそる
ごま油は香りの強さが魅力。炒め物や仕上げに使うと一気に“中華感”や“食欲アップ”につながります。
向いている料理
- 野菜のナムル
- チャーハン
- 餃子のタレや冷ややっこ
ちょっとしたコツ
長時間加熱すると香りが飛びやすいので、炒め物なら最後の仕上げにサッとかけるのがおすすめ。
オリーブオイル｜風味と健康の両立
オリーブオイルは、香りとコクが特徴。
エクストラバージンはサラダや仕上げ用、ピュアタイプは加熱調理に向きます。
向いている料理
- カルパッチョやサラダ
- ペペロンチーノなどパスタ料理
- グリル野菜の仕上げ
ちょっとしたコツ
香りを楽しみたいときは加熱しすぎない。仕上げにかけるだけでも風味がぐっと引き立ちます。
米油｜軽い口当たりと酸化に強い万能油
米油は米ぬかから作られる油で、クセがなく軽い口当たりが特徴。
ビタミンEやオリザノールといった成分を含み、酸化しにくいので長時間の加熱調理にも向いています。
向いている料理
- 天ぷらやフライ（軽く仕上がる）
- 焼き菓子（油の重さが出にくい）
- ドレッシングやマリネ（クセがないので素材の味を活かせる）
ちょっとしたコツ
揚げ物の油切れが良く、食後も胃もたれしにくいので、大量調理やお弁当のおかずにも最適。
まとめ
- サラダ油：クセなく万能、高温調理に強い
- ごま油：香りを活かして仕上げに
- オリーブオイル：香りとコクをプラス、加熱は控えめ
- 米油：軽く仕上がり酸化に強い、揚げ物やお菓子作りに最適
油の特徴を知って使い分けると、料理の完成度はぐっと上がります。
「なんとなく使う」から「目的に合わせて選ぶ」に変えて、毎日の食卓をもっと豊かにしましょう。
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